Тортикомания по-смоленски, или Изумрудный «Мохито» со шпинатом

Отменить тортикоманию довольно сложно. Без классики жанра - тающего во рту «Птичьего молока» или изысканного «Красного бархата» - и праздник не праздник. Но можно ли сделать так, чтобы выпечка была не только вкусной, но еще и полезной? Оказывается, можно! О своих наработках и открытиях в этой вкусной сфере рассказала Светлана КАЧАЛОВА, клинический психолог Центра общественного здоровья и медицинской профилактики, которая по своему первому профессиональному образованию кондитер.

- Светлана, почему вы решили заняться экспериментами в области тортопечения?

- Жизнь заставила. Идеей здоровой выпечки я озаботилась полтора года назад, когда появились проблемы, связанные со здоровьем: давление стало расти, а еще - вес. Сначала пыталась разобраться, что я делаю не так, штурмуя просторы интернета, но там настолько противоречивая информация, что порой одна аксиома в области питания тут же опровергается другой. В итоге обратилась к специалисту по рациональному питанию нашего Центра Марине Яйковой, которая и разложила мне всё по полочкам в соответствии с моими «желалками и хотелками». После этого я занялась куда более вдумчивым регулированием своего питания, начала изучать состав продуктов, заменять одни на другие…

- На более полезные?

- Да. Хотя первый блин был комом (улыбается). Решила я как-то раз испечь полезные блины из нутовой муки, которую специалисты рекомендуют использовать для профилактики многих болезней. Содержащиеся в турецком горохе полезные вещества помогают наладить работу сердца, положительно влияют на состояние костей и зубов, регулируют содержание воды в тканях организма. Но, видимо, с количеством нутовой муки я в тот раз переборщила, да и пахли те гороховые блины не очень... Хотя моему лабрадору Весту они пришлись по вкусу, умял их с удовольствием за несколько секунд, даже глазом не моргнув. А потом внимательно посмотрел, мол, многоуважаемая хозяйка, от добавки я бы тоже не отказался, так что, если тебе вдруг еще что-нибудь не понравится, всегда готов прийти на помощь.

- Вместо пшеничной муки вы использовали муку из нута. А еще что-то меняли в рецептуре?

- Конечно. Я стараюсь использовать продукты без клейковины - особого растительного белка глютена, содержащегося во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы. Поэтому традиционную пшеничную муку при выпекании бисквитов заменила «могучей кучкой» - смесью из нутовой, миндальной, кокосовой муки и кукурузного крахмала. Вместо неполезного сахара использовала его заменители - стевию и эритрит.

А потом всё просто: добавляю по полторы-две столовые ложки смеси с небольшой горочкой на каждое взбитое яйцо, а в конце еще две столовые ложки сверху. Размешиваю, ставлю в разогретую до 190 градусов духовку. Проходит 15 минут, и бисквит готов.

- Какие-то совсем уж необычные эксперименты были? Например, торт с лепестками фиалок или какой-нибудь имбирный для похудения?

- Тут я пошла своим путем: пекла торты, в которых вместо пшеничной муки использовала измельченные тыквенные семечки и немного кукурузного крахмала для улучшения консистенции коржей.

Экспериментировала и со свеклой, изобретая «Красный бархат». Но мне его цвет не понравился - без применения пищевых красителей или уксуса довольно непрезентабельный на вид «коричневый бархат» ну никак не желает становиться красивым - красным. Поэтому мой любимчик - это изумрудный «Мохито» со шпинатом. Благо замороженный шпинат всегда есть в моей морозилке.

Добавляешь 3 - 4 ложки измельченной зеленой массы этого представителя семейства амарантовых, и в итоге получаются роскошные зеленые и полезные коржи.

- А сравнительно недорогую кокосовую муку часто используете?

- Как мономука при выпечке коржей для торта она не годится, бисквит получается довольно жестким, а вот для печенья - в самый раз.

- Пробовали разрабатывать какие-то рецепты десертов-бестселлеров? К примеру, выпекать на полезный лад торт «Птичье молоко»?

- О, это еще один мой любимчик. Обязательно расскажу, как его готовлю.

- Не могу не спросить у вас о том, как повлиял столь очевидный крен в сторону здорового питания на ваше самочувствие.

- Давление нормализовалось, а весы показывают, что мой вес упал на 5 кг. Но я не только пересмотрела свой рацион питания. Но и стала больше двигаться, что и всем сделать обязательно советую.

Вот и получается, что подобная фитнес-выпечка подходит очень многим: не только худеющим мамам и папам, но и их детям, а еще спортсменам, диабетикам и аллергикам, в общем, тем, кому действительно важно, что именно он ест и почему. Ведь каждый такой десерт готовится без сахара, глютена и только из качественных ингредиентов! Отсюда их низкокалорийность и полное отсутствие вредных консервантов и Е-шек.

Торт «Птичье молоко» на полезный лад

Ингредиенты для коржей:

Ингредиенты для суфле:

 Способ приготовления

Сначала печем коржи, потом делаем суфле.

1. Подготовим два листа пергаментной бумаги, на которых карандашом начертим круг по диаметру формы для выпечки. У меня 20 см, но вы можете взять и больше, тогда торт будет шире, но при этом росточком пониже.

Займемся приготовлением теста.

2. К 70 г размягченного сливочного масла добавляем 100 г сахарного песка или 1 - 2 ст. ложки сахарозаменителя и ванилин.

3. Взбиваем всё миксером или венчиком в течение нескольких минут, чтобы масло с сахаром превратились практически в крем. Затем по одному вмешиваем в масляную основу яйца, продолжая взбивать.

4. Когда получится однородная смесь, насыпаем 140 г муки. Продолжаем смешивание до получения однородного теста. По консистенции тесто отлично держит форму, не растекается, похоже на густую сметану.

5. Делим тесто на две одинаковые части и каждую выкладываем на предварительно подготовленные листы бумаги для выпечки.

6. Размазываем тесто по диаметру начерченного круга (можно чуть-чуть не доходить до края, так как в процессе выпечки тесто немного расползется).

7. Поочередно выпекаем коржи в духовке, заранее разогретой до 200 градусов, около 8 - 9 минут каждый.

8. Еще теплые коржи обрезаем ножом по линиям, которые мы заранее начертили карандашом. Даем коржам полностью остыть.

Дальше переходим к приготовлению суфле для торта.

9. Для этого сначала готовим масляный крем на молоке или сгущёнке. Будем потом добавлять его в белковую основу. В небольшую миску кладем 200 г мягкого сливочного масла и туда же наливаем 100 мл молока.

10. Взбиваем всё миксером на высокой скорости до тех пор, пока не получится полностью однородный крем, примерно 4 - 5 минут.

11. Замоченный желатин ставим в кастрюльке на маленький огонь и, периодически помешивая, даем жидкости прогреться, не кипятим.

12. Наливаем в подходящую посуду яичные белки. Начинаем взбивать их на невысокой скорости, а когда белки помутнеют и образуется легкая пенка (примерно через 30 секунд), наливаем туда же чайную ложку лимонного сока (или кладем 0,5 чайной ложки лимонной кислоты). Не прекращая процесс взбивания, постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной и добиваемся пышности белков. Масса должна хорошо держать форму и не двигаться, как для безе.

13. Не выключая миксер, тоненькой струйкой вливаем в белки горячий сироп с желатином (льем примерно 30 секунд). Не останавливая миксер, частями вводим в белковую основу масляный крем. Только вмешивать его нужно быстро и на самой маленькой скорости миксера.

Как только увидели, что весь крем вмешался, сразу же прекращаем взбивать, поскольку дальше суфле будет лишь густеть и его будет довольно сложно выкладывать в форму. В данном случае масса должна лениво стекать с венчика широкой лентой.

14. Я заранее достаю разъемную форму (диаметром 20 см) для торта, дно которой выстилаю 2 листами бумаги для выпечки. На дно кладу один корж. Следом заливаю корж половиной суфле. Накрываю массу вторым коржом, немного вминая его ладонью в суфле, и заливаю корж второй половиной суфлейной массы. Делать это нужно быстро, чтобы она не слишком загустела и легла не очень ровно. Для этого быстро вращайте форму двумя руками, не отрывая ее от стола, - и суфле под собственным весом разравнивается.

15. Ставим форму с тортом в холодильник, чтобы верх суфле схватился и не был липким. У меня «Птичье молоко» проводит на холоде около получаса, и суфле успевает прекрасно схватиться.

Фото предоставлено героиней публикации.