Осетинские каникулы – 2020

Корреспондент «РП» побывал во Владикавказе, полюбовался горными красотами и насладился кавказским гостеприимством.

Мои первые отношения с Северной Осетией не сложились, поэтому возвращаться во Владикавказ я не хотела.

В октябре 2017-го забронировала номер в столице республики. Это была уютная гостиница в красивом здании недалеко от центра... Приехала в отель, а мне говорят: «Извините, ваш номер занят. Мы вас в наш филиал отведем». И отвели - к подножию какой-то горы, в спальню на... втором этаже автомойки. К такому повороту события я отнеслась философски: все-таки бесценный опыт - когда еще на автомойке поживу? Но обиду затаила. На следующий день купила билеты на маршрутку в Тбилиси и уехала в солнечную Грузию, решив, что во Владикавказ больше не вернусь.

Но, как говорится, человек предполагает, а Бог…

Во-первых, этой осенью во Владикавказе проходил семинар для журналистов; во-вторых - признаться честно, в республике оставалось одно незавершенное дело. Еще три года назад я очень хотела увидеть своими глазами скульптуру Уастырджи - покровителя путников и воинов. Говоря языком путеводителей, это один из самых грандиозных конных памятников в России. А по факту - уникальное сооружение в высокой скале.

В Алагирское ущелье, к мечте, меня везла Лиза - осетинская журналистка. На горном серпантине, прямо на дороге, паслись коровы - стройные и поджарые. В основном коричневые. Но встречались и как из рекламы «милкивей» - черные с белыми пятнами. А один раз дорогу хотел перебежать дикий кабанчик.

«Чего ты?» - спросила Лиза, глядя, как я, сидя на пассажирском сиденье, пытаюсь нажимать на невидимую педаль тормоза.

«Не привыкла к живности на дороге», - честно ответила я.

«Ой, у нас и медведи в горах водятся. Но мишками ведь вас, жителей Центральной России, не удивишь».

Не поспоришь…

Любовь и Франция

Жена местного купца Оганова в начале прошлого века во Владикавказ тоже ехать не хотела. Еще бы! Она была француженкой и познакомилась со своим мужем в парижском университете, куда он приехал на учебу из Осетии. Чтобы любимая уехала вслед за ним, Оганов пообещал ей построить во Владикавказе дворец. Пригласил архитектора из Петербурга, украсил фасад изображением 12 знаков зодиака. Внутри воображение потрясали богатая роспись потолков, лепные карнизы, зимний сад и фонтан из горного хрусталя. Девушка приехала, пожила во дворце, но через месяц сказала: «Все равно не то!» И вернулась во Францию. Ох уж эти парижанки… Зато у Владикавказа теперь есть художественный музей, напоминающий своим видом Эрмитаж.

А что поесть?

И хотя Лиза настаивала, что как таковой осетинской кухни не существует, в ресторане я решила попробовать именно местные блюда.

Вместо пиццы владикавказцы заказывают осетинские пироги. Это один из символов республики, который даже хотят внести в список шедевров ЮНЕСКО. Оказывается, в Осетии большой ассортимент: цахараджин - со свекольной ботвой и сыром, фыдджин - с рубленой говядиной, кадурджин - с фасолью, зокоджин - с грибами, насджин - с измельченной тыквой, давонджин - с листьями черемши и осетинским сыром…

На стол их всегда подают по три, причем стопкой - один на другом. Даже в отеле на шведском столе. Признаться честно, непривычно и неудобно. Но когда узнаешь символику, об этом забываешь: первый, верхний, пирог символизирует Бога, второй - небо, а третий - землю. На похоронах едят не три, а два пирога, потому что неба над усопшим больше не будет…

Незаживающие раны

«У нашего города очень сильные покровители, - считает местный экскурсовод Наталья. -
На нашу крепость не нападали, а в годы войны до Владикавказа не дошли фашисты. Вот Нальчик, например, находится в 40 минутах от нас, он был стерт с лица земли и распахан танками».

Увы, в начале нулевых покровители Осетию не спасли. В сентябре 2002-го здесь произошла трагедия в Кармадонском ущелье. Ледник Колка обрушился со скоростью 200 км/ч.
20 млн кубометров снега, грязи, льда и камней в мгновение накрыли 127 человек -
местных жителей, туристов и съемочную группу фильма «Связной». Среди них был Сергей Бодров-младший…

А в 2004-м, тоже в сентябре, в Бесланской школе террористы захватили заложников… 333 человека погибли, среди них было очень много детей. Их матери до сих пор не снимают черное. Перед нами выступала Анна Гадиева. В те дни она была в школе с двумя детьми - грудной дочерью Миленой и 9-летней Аланой. Во время захвата Алана потеряла крестик, и Анета успокаивала ее: «Я куплю тебе новый». Не купила.

2 сентября президент Ингушетии Руслан Аушев вывел Анету с младшей дочерью. Старшая шла за матерью, но боевики развернули ее назад. Анета думала, что отнесет младенца домой и вернется, но обратно ее больше не пустили. Девочка погибла…

В первые дни после штурма спортивный зал хотели снести, чтобы ничто не напоминало о страшном событии, но матери Беслана здание отстояли: теперь остатки кирпичного здания - мемориал…

На Кавказе до сих пор действуют повышенные меры безопасности. Чтобы выехать в соседний Ставропольский край, нужно пройти так называемую «границу».

При этом мужчин просят выйти из транспорта и пройти паспортный контроль.

Последний аккорд

По пути в Пятигорск недалеко от Беслана остановились пообедать.

Я заприметила на обочине желтую бочку с надписью «Квас», решила купить бутылочку в дорогу.

Внезапно подбежал мужчина:«Вы же журналисты, гости Джамбулата? Меня зовут Феликс. Гости Джамбулата - мои гости. И они не должны ни за что платить!»

Феликс купил мне квас и еще пять больших бутылок на весь автобус.

Я долго стояла с открытым ртом возле желтой бочки. До сих пор не знаю, кто такой Джамбулат. Надеюсь, Феликс не перепутал автобусы…

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
«У нас был такой обычай: в три года малышу покупался скакун. Мальчик рос вместе со своим жеребенком. Так что то, что называется джигитовкой, у наших ребят в крови, - рассказывает гид Наталья. - На Кавказе отношения с лошадьми особые. Когда русская армия попала сюда, то военные увидели, что горцы не пользуются шпорами, чтобы подгонять лошадей. В то время во всей России ими пользовались. И Ермолов пересадил всех на кабардинских коней. От шпор было решено отказаться».

КАЛЬКУЛЯТОР «РП»
- Перелет Москва - Владикавказ - Москва (на одного человека) - 4 800 руб.
- Проживание в отеле «Планета Люкс» (на одного человека, завтрак «шведский стол» включен) - 3 150 руб. за сутки.
- Осетинские пироги:
цахараджин - 240 руб. (около 30 - 40 см в диаметре и до 2 см в толщину),
фыдджин - 250 - 400 руб. (в зависимости от размера),
давонджин - 300 руб.
- Набор кавказских приправ для мяса и рыбы - 120 руб.
- Папаха (из шерсти овцы) - 700 руб.
- Тапочки из овечьей шерсти - 500 руб.

КУХНЯ «РП»
Осетинский пирог со свекольной ботвой
Ингредиенты:
- Сливочное масло - 55 г
- Мука - 450 г
- Брынза - 200 г
- Творог - 500 г
- Кефир - 150 мл
- Вода -100 мл
- Растительное масло - 50 мл
- Дрожжи - 1 чайная ложка
- Сахар - 1 чайная ложка
- Соль - 0,5 чайной ложки
- Чабрец сухой - 0,5 чайной ложки
- Свекольная ботва - пучок
- Укроп - пучок
- Черный молотый перец - по вкусу
Приготовление:
1. Соедините воду с сахаром, сверху насыпьте дрожжи и оставьте на 10 минут. Затем добавьте растительное масло, половину растопленного сливочного масла, кефир, соль и муку. Заместите тесто и оставьте в теплом месте на час подходить.
2. Тонко порежьте свекольную ботву, добавьте растопленное сливочное масло, раскрошенный сыр, чабрец, мелко порезанный укроп, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
3. Разделите тесто на три части, каждую из них разомните рукой в лепешку. Разделите начинку на равные части и выложите на лепешки.
4. Соедините тесто сверху начинки в виде узелка и расплющите рукой. Швом вниз положите ее в круглую смазанную форму, аккуратно разомните и растяните ее по всей поверхности формы. В центре пирога сделайте небольшое отверстие для
выхода пара.
5. Разогрейте духовку до 250 градусов и выпекайте в течение 15 минут. Готовые пироги смажьте растопленным сливочным маслом. На стол подавайте в теплом виде.