Что показал смотр качества шпрот в Смоленске

Классическая советская технология производства шпрот предполагала копчение на ольховых опилках свежевыловленной зимой, а не замороженной кильки или салаки. Но все течет, все изменяется, в том числе и ГОСТы. Теперь уже можно эту золотую рыбку не коптить, а насыщать ароматизаторами - в частности так называемым «жидким дымом».
И смоленские старожилы, однако, продолжают жаловаться, что нынче вкус у шпрот совсем не тот…

Вот и решили специалисты общества по защите прав потребителей «Фемида» провести смотр качества этих самых праздничных консервов. А заодно и выяснить в аккредитованной лаборатории, насколько они безопасны - есть ли в них бензопирен и нитрозамин?
Это удалось сделать благодаря полученному президентскому гранту «Потребительский дозор», ведь анализы шести образцов шпрот по нескольким параметрам обходятся совсем недешево - около 40 тысяч рублей!

По каким параметрам оценивались шпроты?
Вкус, запах, консистенция и состояние (рыбы, костей, плавников), цвет кожных покровов, характеристика разделки, порядок укладывания, наличие чешуи и посторонних примесей, упаковка и маркировка.

Важно!
Выбирать консервы сложно: узнать о содержимом банок можно только после их вскрытия. А что нам может рассказать их «одежда»? По ГОСТу на жестяные и алюминиевые банки с рыбными консервами наносят условные обозначения. И специалисты советуют поискать код 137, который свидетельствует о том, что шпроты изготовлены из вкуснейшей балтийской кильки, а не, например, из более жесткой салаки или мелкой сельди. А еще хорошо бы обнаружить знак Р1, который сигнализирует, что предприятие, выпустившее консервы, имеет прямое отношение к рыбной промышленности и, следовательно, ваш шанс приобрести вкусные шпроты увеличивается еще больше.

В состав экспертной комиссии вошли: С. А. Боровых, начальник сектора стандартизации и метрологического обеспечения ФБУ «Смоленский ЦСМ»; А. А. Гарганчук, начальник ОГКУ «Смоленская областная ветеринарная станция по борьбе с болезнями животных»; Г. И. Васильева, общественный инспектор РССО «ЗПП «Фемида» (председатель комиссии); О. М. Панькина, эксперт ООО «Смоленск- ТЕСТ»; С. А. Шекин, старший госинспектор Управления Россельхознадзора 
по Брянской и Смоленской областям.

1. «Первый пошел!»
Шпроты в масле из балтийской кильки (тушки) «Вкусные консервы» от ООО «Велрыбпром».
Масса нетто - 240 г, масса рыбы - 168 г, Псковская область, г. Великие Луки. Дата изготовления - 31.10.2019 г. Срок годности - 30 месяцев. Приобретено в «Пятерочке» за 99,99 руб.
Первый конкурсант не подвел. Тушки балтийской кильки не разваливались, лишь одна рыбка в контрольной банке на столе экспертов подкачала - не смогла похвастаться своей плотностью. Масло в банке тоже порадовало - своей незамутненной светлостью и отсутствием отстоя. Да и с запахом у «Вкусных консервов» все было в полном порядке. Что касается цвета баночных килек, то «солнце отразилось в них». Ведь «загар» после копчения у этого продукта первого сорта может быть от несмелого светло-желтого до вполне себе «серьезного» коричневого.
Итого
По всем показателям данный продукт соответствует требованиям. Что касается легкой горечи во вкусе, то она допускается. Да и на банке написано, что шпроты изготовлены из замороженного сырья, что не может не оставлять свой след.
Лабораторные испытания
Все показатели, в том числе и по безопасности, в норме.
А масла производители вообще налили щедрой рукой - в банке его 28% (должно быть не менее 10%).

2. Как советские...
Шпроты в масле из балтийской кильки (тушки) «Капитан вкусов» от ООО «Дальпромрыба», Московская область, г. Домодедово.
Масса нетто - 250 г, масса основного продукта - 175 г. Дата изготовления - 08.12.2019 г. Срок годности - 30 месяцев. Приобретено в «Магните» за 99,90 руб.
Ароматная, вкусная, копченая, в стеклянной баночке, рыбки маленькие - все как на подбор, да и вкусные - как в советские времена.
В памяти всплыли строки:
Предложив гостям закуску,
Тот же самый бутерброд,
Положи на хлеб огурчик
И из банки пару шпрот.
Впрочем, еле уловимая легкая горечь тоже все-таки присутствовала и в этом образце.
Итого
По всем показателям домодедовский «Капитан вкусов» соответствует требованиям нормативной документации. Причем как вкус, так и запах в данном образце выражены более ярко. И все это, по мнению экспертов, без добавления химии.
Лабораторные испытания
Все соответствует нормам. Масла должно быть не менее 10%в, здесь его - 30%.

3. Слишком соленая «недотрога»
Консервы рыбные стерилизованные из тушек рыбы «Шпроты в масле из балтийской кильки», «Главпродукт» от ООО «Балтийский консервный завод», Калининградская область, г. Черняховск. Масса нетто - 190 г, масса рыбы - 133 г. Дата изготовления - 16.11.2019 г. Срок годности - 30 месяцев. Приобретено в магазине «Лаваш» за 90 руб.
Когда открыли «главпродуктовтовские» шпроты и попробовали, то многие народные эксперты разочарованно вздохнули, мол, ну что это… Ты пытаешься вытащить рыбку из банки, а она не хочет - разваливается. А когда ты все-таки ухитряешься подцепить небольшой кусочек и пробуешь его, то понимаешь, что шпроты на вкус какие-то подозрительно кислые, и на языке потом чувствуешь еле уловимое пощипывание и непонятное химическое послевкусие. Погасить неприятные ощущения удается только с помощью сладкого чая вприкуску с белым хлебом. Потом обнаружили в банке рыбку с головой, «глазиками» и жабрами, чего в жестянке со шпротами уж точно быть не должно.
Итого
По маркировке и упаковке данный продукт соответствует требованиям нормативных документов - техрегламента и ГОСТа, а вот по вкусу и консистенции рыбы - нет. Эксперты отметили неприятный привкус и послевкусие - остается непроходящая горечь во рту. По консистенции рыба сухая, ломается при выкладывании. Ее цвет ближе к коричневому, хотя ГОСТ допускает такой оттенок.
Лабораторные испытания
По массовой доле зафиксировано превышение соли - 2,5% вместо разрешенного максимума в 2,2%. Невольно закрадывается подозрение: а свежее ли сырье использовали при изготовлении шпрот?

4.«Потрепанная жизнью»
Консервы из копченой рыбы «Шпроты в масле из салаки» (сельдь балтийская, тушка). «№1 Рыбный стандарт» от ООО «Балт-Фиш плюс», Псковская область, Псковский район, д. Щиглицы. Масса нетто - 240 г, масса рыбы - не менее 168 г. Дата изготовления - 24.11.2019 г. Срок годности - 36 месяцев. Приобретено в магазине «Девятка» за 92 руб.
Рекомендованный срок годности шпрот по ГОСТу составляет 30 месяцев, хотя это и необязательное требование - изготовитель имеет право устанавливать свои сроки «жизни» консервов.
Однако уже через три месяца после даты изготовления, а не через три года смоленские дегустаторы обнаружили, что рыба в банках этого «русского стандарта» слишком мягкая и «потрепанная жизнью». Шкура с нее слезла, а нижний ряд - это не плотно уложенные прокопченные тушки, а какое-то рыбное месиво.
Итого
Запах и консистенция не соответствуют предъявляемым нормам, кожных покровов у рыбы вообще не нашли… У экспертов не было претензий только к упаковке и маркировке этого образца.
К слову, было решено сделать запрос в адрес изготовителя по поводу заявленного на этикетке трехлетнего срока годности, чтобы выяснить, на каком основании он увеличен.
Лабораторные испытания
Выяснилось, что вместо 70% рыбы в банке обнаружилось лишь 62%.

5. Со вкусом прогорклого сала
Шпроты в масле из салаки «Морская держава» от ООО «БАЛТ-ОСТ», г. Рязань. Масса нетто - 240 г, масса рыбы - 168 г. Дата изготовления - 22.10.2018 г.
Срок годности - 30 месяцев. Приобретено в магазине «Микей» за 89,90 руб.
Читаю на банке: «Натуральная - на том стоим!», а потом смотрю на то, что внутри, а там рыбка с подозрительно дырявой шкуркой. Пробовать не спешу. И слышу как те, кто успел это сделать, говорят, что вкус у этой копченой салаки - прогорклого старого сала. Мол, не шпроты, а что-то ужасное. И в шутку добавляют: «Какая гадость эта ваша заливная рыба...»
Верхний, выставочный, ряд рязанских шпрот - вполне себе стройный, а во втором, нижнем, рыбки навалены как попало.
Итого
Упаковка, маркировка - соответствуют. По вкусу (прогорклый), запаху и консистенции, а также по состоянию рыбы и кожных покровов - не соответствуют требованиям.
Лабораторные испытания
Все соответствует нормам.

6. Резиновая штучка!
Шпроты в масле из балтийской кильки «Шпрот fish» от ООО «ПК Вестрыбпром», г. Калининград. Масса нетто - 160 г, масса рыбы - 112 г. Дата изготовления - 30.08.2019г. Срок годности - 30 месяцев. Приобретено в магазине «Микей» за 74,90 руб.
Укладка очень красивая, рыбки золотистые и с приятным ароматом дымка. Однако консистенция шпрот слишком жесткая, они как резиновые.
Итого
Образец №6 не соответствует по консистенции - шпроты слишком жесткие. По вкусу -
ярко выражен вкус ароматизатора «Жидкий дым». По показателю содержания соли возможно ее превышение.
Лабораторные исследования
Выяснилось, что соли в калининградских шпротах содержится в рамках допустимого количества, а вот массовая доля отстоя в масле превышена (12% вместо 11%).

В сухом остатке
Об отрицательных результатах, согласно протоколу комиссии, все сведения будут направлены в контролирующие организации, прокуратуру и суд.

А вы знаете, что…
При копчении рыбы образуется бензопирен - канцероген, который накапливается в организме человека
и может вызвать целый ряд мутаций, приводящих к злокачественным опухолям. Поэтому поеданием шпрот в будни лучше не увлекаться!
Качественные шпроты имеют легкий золотистый оттенок (их коптят на ольховой стружке). Рыбки обязательно должны быть целыми по своей структуре, с гладкой кожицей.